Le produit
Origine, élevage, saison et relation avec le fournisseur.
ASSIETTE SIGNATURE
Canard, pomme rôtie, jus corsé.
Une assiette construite autour de la cuisson, de l’acidité du fruit et d’un jus profond.
Réserver une tableL’IDÉE
Garder la chair tendre, apporter du relief autour.
Le canard est fictivement rôti puis reposé avant le service. La pomme apporte une acidité douce, le céleri une profondeur végétale et le jus concentre l’ensemble.
Cette page peut accueillir l’histoire du plat, l’origine des produits, les techniques et les accords proposés.
La cuisson
Gestes essentiels et intention recherchée dans la texture.
La garniture
Contraste, équilibre et rôle de chaque élément.
L’accord
Vin, boisson sans alcool ou suggestion du sommelier.
ACCORD CONSEILLÉ
Gamay de coteau, fruit frais et tanins souples.
Une recommandation fictive à remplacer par la véritable sélection du restaurant.
CUVÉE
SAUGE2024
SAUGE2024